オリジナル・労働衛生 第10問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） 黄色ブドウ球菌の毒素は、熱に強いものがある。
- （2） ボツリヌス毒素は、神経毒である。
- （3） ノロウイルス対策では、手洗いや適切な消毒が重要である。
- （4） 腸炎ビブリオは、魚介類と関連することがある。
- （5） ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。
正答
正答は （5） です。
解説
正答は5。ヒスタミンは熱安定性が高く、通常の加熱調理では完全に分解・無毒化されない。「常に完全に分解される」とする(5)の記述は誤り。