実践演習・労働衛生 第10問

正解の理由

（5）の記述は誤り この記述は本問の正答ではありません。 「常に完全に分解される」とする(5)の記述は誤り。

（5） ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。

他の選択肢

• （1） 黄色ブドウ球菌の毒素は、熱に強いものがある。

  （1）の内容は、正答（5）「ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。」が示す論点とずれています。 解説の要点：正答は5。ヒスタミンは熱安定性が高く、通常の加熱調理では完全に分解・無毒化されない。「常に完全に分解される」とする(5)の記述は誤り。 正答（5）との違いを確認し直してください。

• （2） ボツリヌス毒素は、神経毒である。

  （2）「ボツリヌス毒素は、神経毒である。」は、単独の記述としては法令上妥当な場合がありますが、本問で選ぶべき正答は（5）「ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。」です。問題文の条件（食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。…）と照らし、設問が問う論点に合う肢を選び直してください。

• （3） ノロウイルス対策では、手洗いや適切な消毒が重要である。

  （3）の内容は、正答（5）「ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。」が示す論点とずれています。 解説の要点：正答は5。ヒスタミンは熱安定性が高く、通常の加熱調理では完全に分解・無毒化されない。「常に完全に分解される」とする(5)の記述は誤り。 正答（5）との違いを確認し直してください。

• （4） 腸炎ビブリオは、魚介類と関連することがある。

  （4）の内容は、正答（5）「ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。」が示す論点とずれています。 解説の要点：正答は5。ヒスタミンは熱安定性が高く、通常の加熱調理では完全に分解・無毒化されない。「常に完全に分解される」とする(5)の記述は誤り。 正答（5）との違いを確認し直してください。

学習のヒント

化学物質・粉じん・騒音などは、管理区分・測定・保護具の要件を表にまとめると復習が効率的です。用語解説で物質名と管理濃度を確認したうえで、類似テーマの過去問を連続して解いてください。 「最も適切でないもの」「誤っているもの」を問う設問では、各選択肢を単独の真偽で確認し、一見正しそうな肢に注意してください。