令和3年・4月・労働衛生 第19問
問題
細菌性食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） サルモネラ菌による食中毒は、食品に付着した菌が食品中で増殖した際に生じる毒素により発症する。
- （2） ボツリヌス菌による毒素は、神経毒である。
- （3） 黄色ブドウ球菌による毒素は、熱に強い。
- （4） 腸炎ビブリオ菌は、病原性好塩菌ともいわれる。
- （5） セレウス菌及びカンピロバクターは、いずれも細菌性食中毒の原因菌である。
正答
正答は （1） です。
解説
正答は1。サルモネラ菌による食中毒は、食物に付着した細菌が消化管内で感染・増殖して発症する感染型食中毒である。(1)では「食品中で増殖した際に生じる毒素により発症する」としているが、これは毒素型食中毒（黄色ブドウ球菌等）の説明であり誤り。