令和4年・10月・労働衛生 第20問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） 毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものがある。
- （2） 感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。
- （3） O-157は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などを起こす。
- （4） ノロウイルスによる食中毒は、冬季に集団食中毒として発生することが多く、潜伏期間は、 1～2日間である。
- （5） 腸炎ビブリオ菌は、熱に強い。
正答
正答は （5） です。
解説
正答は5。腸炎ビブリオは熱に弱く、加熱調理により死滅する。(5)の「熱に強い」という記述は誤り。なお腸炎ビブリオは好塩菌で主に魚介類を介して夏季に多発する食中毒の原因菌である。