令和5年・4月・労働衛生 第18問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） 黄色ブドウ球菌による食中毒は、食品に付着した菌が食品中で増殖した際に生じる毒素により発症する。
- （2） サルモネラ菌による食中毒は、鶏卵が原因となることがある。
- （3） 腸炎ビブリオ菌は、熱に強い。
- （4） ボツリヌス菌は、缶詰、真空パック食品など酸素のない食品中で増殖して毒性の強い神経毒を産生し、筋肉の麻痺症状を起こす。
- （5） ノロウイルスの失活化には、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。
正答
正答は （3） です。
解説
正答は3。腸炎ビブリオは熱に弱く、加熱調理により死滅する。(3)の「熱に強い」という記述は誤り。なお腸炎ビブリオは病原性好塩菌とも呼ばれ、主に魚介類を介して食中毒を引き起こす。