令和7年・4月・労働衛生 第20問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） 魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。
- （2） ボツリヌス菌による毒素は、神経毒である。
- （3） 黄色ブドウ球菌による毒素は、熱に強い。
- （4） サルモネラ菌による食中毒は、食品に付着した菌が腸管内で増殖して発症する。
- （5） ウェルシュ菌、セレウス菌及びカンピロバクターは、いずれも細菌性食中毒の原因菌である。
正答
正答は （1） です。
解説
正答は1。ヒスタミンは熱に強く、通常の加熱調理では分解されにくい。魚などに蓄積したヒスタミンによる食中毒は、加熱したから安全とはいえない点が重要である。