平成30年・10月・労働衛生 第19問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） 毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものなどがある。
- （2） 感染型食中毒は、食物に付着している細菌そのものの感染によって起こる食中毒でサルモネラ菌によるものなどがある。
- （3） O－157や O－111は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などを起こす。
- （4） ノロウイルスの殺菌には、エタノールはあまり効果がなく、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。
- （5） 魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。
正答
正答は （5） です。
解説
正答は5。ヒスタミンは加熱によっても分解されないため、調理済み食品でも食中毒を引き起こす可能性がある。(5)の「加熱により分解される（または無害化される）」とする記述は誤り。