令和2年・10月・労働衛生 第19問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） サルモネラ菌による食中毒は、食品に付着した菌が食品中で増殖した際に生じる毒素により発症する。
- （2） ボツリヌス菌による毒素は、神経毒である。
- （3） 黄色ブドウ球菌による毒素は、熱に強い。
- （4） 腸炎ビブリオ菌は、病原性好塩菌ともいわれる。
- （5） ウェルシュ菌、セレウス菌及びカンピロバクターは、いずれも細菌性食中毒の原因菌である。
正答
正答は （1） です。
解説
正答は1。サルモネラ菌による食中毒は細菌が消化管内で感染・増殖して発症する感染型食中毒であり、食品中で増殖した際に生じる毒素によるものではない。(1)の「毒素により発症する」という記述は毒素型食中毒の説明であり誤り。