令和5年・10月・労働衛生 第19問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。
選択肢
- （1） 感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。
- （2） 赤身魚などに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成されるヒスタミンは、加熱調理によって分解する。
- （3） エンテロトキシンは、フグ毒の主成分で、手足のしびれや呼吸麻痺を起こす。
- （4） カンピロバクターは、カビの産生する毒素で、腹痛や下痢を起こす。
- （5） ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックなど酸素のない密封食品中でも増殖するが、熱には弱く、 60℃、10分間程度の加熱で殺菌することができる。
正答
正答は （1） です。
解説
正答は1。感染型食中毒は食物に付着した細菌が腸管内で増殖することで発症し、サルモネラ菌や腸炎ビブリオなどが代表例である。(1)の記述は正しい。なお(2)ヒスタミンは加熱では分解されない、(3)エンテロトキシンはブドウ球菌毒素、(4)カンピロバクターは細菌（カビではない）。