令和6年・10月・労働衛生 第19問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） 腸炎ビブリオ菌は、熱に強い。
- （2） サルモネラ菌による食中毒は、鶏卵が原因となることがある。
- （3） 黄色ブドウ球菌による食中毒は、食品に付着した菌が食品中で増殖した際に生じる毒素により発症する。
- （4） ウェルシュ菌、セレウス菌及びカンピロバクターは、いずれも細菌性食中毒の原因菌である。
- （5） ノロウイルスによる食中毒は、冬季に集団食中毒として発生することが多く、潜伏期間は、 1～2日間である。
正答
正答は （1） です。
解説
正答は1。腸炎ビブリオは熱に弱く、十分な加熱で死滅する。熱に強いとする記述は誤りであり、魚介類の低温管理や真水での洗浄なども予防に有効である。