令和7年・前期・労働衛生 第16問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
選択肢
- （1） 毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものがある。
- （2） 感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。
- （3） O-157やO-111は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、これらによる食中毒は、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などの症状を呈する。
- （4） ノロウイルスの失活化には、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。
- （5） 魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。
正答
正答は （5） です。
解説
正答は5。ヒスタミンは加熱に強く、通常の加熱調理では分解されにくい。魚やチーズ等に蓄積したヒスタミンによる食中毒は、加熱だけでは防ぎにくい点が重要である。