令和1年・10月・労働衛生 第19問
問題
食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。
選択肢
- （1） 毒素型食中毒は、食物に付着した細菌が増殖する際に産生した毒素によって起こる食中毒で、 代表的なものとしてサルモネラ菌によるものがある。
- （2） 感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、代表的なものとして黄色ブドウ球菌によるものがある。
- （3） ボツリヌス菌は、缶詰、真空パック食品など、 酸素のない食品中で増殖し、毒性の強い神経毒を産生する。
- （4） カンピロバクターは、カビの産生する毒素で、 腹痛や下痢を起こす。
- （5） エンテロトキシンは、フグ毒の主成分で、手足ひのしびれや呼吸麻痺を起こす。
正答
正答は （3） です。
解説
正答は3。ボツリヌス菌は嫌気性菌（酸素を嫌う）であり、缶詰・真空パック等の酸素のない食品中で増殖して強力な神経毒を産生する。(3)の記述は正しい。(1)サルモネラは感染型、(2)黄色ブドウ球菌は毒素型、(4)カンピロバクターは細菌（カビではない）、(5)エンテロトキシンは黄色ブドウ球菌の産生する毒素。