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第二種衛生管理者試験 一問一答 1992-20-1（労働衛生）
問題
食中毒に関する魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。
正答
答えは × です。
解説
正解の理由
設問文は誤っている記述のため、答えは × です。
○ を選びやすい考え方
「食中毒に関する魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミ…」は誤った記述です。それでも ○ を選ぶ場合は、一見もっともらしい表現に引っ張られ、判断対象の一文だけを精査していない可能性があります。
ヒスタミンは熱に強く、通常の加熱調理では分解されにくい。
分野「労働衛生」では、用語定義と制度の前提を確認し、同分野の過去問・実践演習で判断基準を固めてください。
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