第二種衛生管理者試験 実践演習 第40問（労働衛生）

正解の理由

正答は5。ヒスタミンは熱安定性が高く、通常の加熱調理では完全に分解・無毒化されない。「常に完全に分解される」とする(5)の記述は誤り。

（5） ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。

他の選択肢

• （1） 黄色ブドウ球菌の毒素は、熱に強いものがある。

  「黄色ブドウ球菌の毒素は、熱に強いものがある。」は、一見もっともらしく見える場合がありますが、正答（5）「ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。」と比べると、学習・制度・実務の観点で「最も問題がある」記述ではありません。
  
  「最も適切でない」形式では、正しそうな肢が複数あることがあります。各肢の主語・客体・数字・期限・手続の順序が設問条件と合うかを確認し、最も不適切な一つだけを選びます。

• （2） ボツリヌス毒素は、神経毒である。

  「ボツリヌス毒素は、神経毒である。」は、一見もっともらしく見える場合がありますが、正答（5）「ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。」と比べると、学習・制度・実務の観点で「最も問題がある」記述ではありません。
  
  「最も適切でない」形式では、正しそうな肢が複数あることがあります。各肢の主語・客体・数字・期限・手続の順序が設問条件と合うかを確認し、最も不適切な一つだけを選びます。

• （3） ノロウイルス対策では、手洗いや適切な消毒が重要である。

  「ノロウイルス対策では、手洗いや適切な消毒が重要である。」は、一見もっともらしく見える場合がありますが、正答（5）「ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。」と比べると、学習・制度・実務の観点で「最も問題がある」記述ではありません。
  
  「最も適切でない」形式では、正しそうな肢が複数あることがあります。各肢の主語・客体・数字・期限・手続の順序が設問条件と合うかを確認し、最も不適切な一つだけを選びます。

• （4） 腸炎ビブリオは、魚介類と関連することがある。

  「腸炎ビブリオは、魚介類と関連することがある。」は、一見もっともらしく見える場合がありますが、正答（5）「ヒスタミンは、通常の加熱調理により常に完全に分解される。」と比べると、学習・制度・実務の観点で「最も問題がある」記述ではありません。
  
  「最も適切でない」形式では、正しそうな肢が複数あることがあります。各肢の主語・客体・数字・期限・手続の順序が設問条件と合うかを確認し、最も不適切な一つだけを選びます。

学習のヒント

衛生・安全は用語の定義と数値基準の組み合わせが多いです。間違えた問題は復習リストに残し、用語解説で意味を確認しながら解き直してください。図や表で「基準値・測定・記録義務」を一覧化すると、本番直前の確認が短くなります。